Hvordan du laver pastaretter, der smager som i Italien
Svaret finder du i bogen ANDENGENERATIONSPASTA
– en anderledes og autentisk pasta-kogebog af halvt-italienske Kim Barba.
En generations-bog
Bogens titel – Andengenerationspasta – fortæller meget om dens oprindelse. Forfatteren skrev den nemlig først til sine to døtre for at give familiens pastatraditioner videre til dem. Han indleder derfor også bogen sådan:
“Formålet er at overlevere nogle af de pastaretter, som vi har spist sammen igennem jeres barndom og give jer muligheden for at huske dem, lave dem, gøre dem til jeres – og at overlevere min viden og mine konkrete erfaringer til jer ift. det at lave pasta. Lidt ligesom familierne omkring La Locanda, der overleverer viden og inspiration til den næste generation”
Som familiens generationskogebog blev Andengenerationspasta først trykt i et mindre antal eksemplarer, som dog hurtigt viste sig at være alt for lidt. Bogen blev nemlig meget populær både i og udenfor familiens netværk, og derfor udgives den nu i en udvidet udgave i samarbejde med forlaget Key2see.
Autentisk og lettilgængelig
Den stærke passion for pasta har forfatteren fra de mange ophold i familiens hus i landsbyen Carpignano ved Italiens støvlehæl. Her har hans tætte bånd til venner, familier og lokale restauranter og kokke formet hans forkærlighed for pastaretter og det italienske køkken.
Mange af bogens opskrifter udspringer derfor af personlige oplevelser fra Kims Italien, og det giver bogen et personligt og stærkt autentisk præg. Retterne er enkle, let tilgængelige og ofte billige.
Bogen rummer opskrifter på alt fra klassiske spaghetti-retter til regionale specialiteter med skaldyr, grøntsager og kød – samt praktiske råd om emner fra kogning af pasta til råvarer og hvor meget, en pastasauce skal fylde i en ret. Bogen er derfor særdeles relevant for alle, der ønsker at lave pastaretter, der smager som i Italien.
Det får du med ANDENGENERATIONSPASTA
Indhold
Forord (7-11)
Om opskrifterne (12-17)
Om råvarer og smage (18-31)
Om at tilberede pasta (32-35)
Pasta med skaldyr & fisk
Linguine con calamari e pomodoro fresco (38-41)
Linguine – blæksprutter – frisk tomat
Paccheri con sugo di calamari (42-45)
Paccheri – blæksprutter – tomatsovs
Pappardelle con calamari e zucchine (46-49)
Pappardelle – blæksprutter – squash – tomatsovs
Linguine agli scampi con pomodoro fresco (50-53)
Linguine – jomfruhummere – frisk tomat
Linguine agli scampi in rosso (54-57)
Linguine – jomfruhummere – tomatsovs
Linguine alle cozze (58-63)
Linguine – blåmuslinger – tomatsovs
Spaghetti alle vongole (64-69)
Spaghetti – venusmuslinger – frisk tomat
Spaghetti al tonno (70-73)
Spaghetti – tun – kapers – frisk tomat
Farfalle alla veneziana (74-77)
Farfalle – rejer – frisk tomat – fiskefond – fennikeltop
Fettuccine con gamberi e zafferano (78-81)
Fettuccine – rejer – squash – safran – fløde
Penne rosate (82-85)
Penne – laks – rejer – fløde
Spaghetti ai frutti di mare (86-89)
Spaghetti – alt godt fra havet – frisk tomat
Pasta med grøntsager
Spaghetti al pomodoro (92-95)
Spaghetti – tomatsovs
Spaghetti alla carrettiera (96-99)
Spaghetti – basilikum – hvidløg – tomatsovs
Penne all’arrabbiata (100-101)
Penne – chili – tomatsovs
Rigatoni alla Locanda (102-103)
Rigatoni – champignon – tomatsovs
Tortiglioni alla sorrentina (104-105)
Tortiglioni – mozzarella – tomatsovs
Penne con ragù vegetariano (106-109)
penne – vegetar ragù
Spaghetti aglio olio e peperoncino (110-113)
Spaghetti – olie – hvidløg – chili
Casarecce ai broccoli (114-117)
Casarecce – broccoli
Fettuccine Alfredo (118-121)
Fettuccine – fløde – smør – parmesan
Pappardelle ai funghi porcini (122-127)
Pappardelle – Karl Johan svampe – fløde
Pasta med kød
Spaghetti all’amatriciana (130-133)
Spaghetti – guanciale – tomatsovs
Spaghetti alla carbonara (134-137)
Spaghetti – guanciale – æggeblommer – pecorino
Spaghetti con le polpettine (138-143)
Spaghetti – kødboller – tomatsovs
Tagliatelle con ragù di salsiccia (144-147)
Tagliatelle – ragù af salsiccia
Conchiglioni con broccoli e salsiccia (148-151)
Conchiglioni – broccoli – salsiccia
Tagliatelle con ragù alla bolognese (152-155)
Tagliatelle – ragù af oksekød
Tak (156-157)
Opskriftseksempler
Penne rosate
Spaghetti aglio olio e peperoncino
Conchiglioni con broccoli e salsiccia
Her kan bogen købes
279,00 kr.
Boghandlere og andre salgssteder
Storcenter Nord Boghandel – din boghandel
Finlandsgade 17, st. 115
8200 Aarhus N
72 11 80 25
scn@dinboghandel.dk
Delitaly Aarhus Lystbådehavn Fiskerivej 6, 1 sal, 8000 Aarhus 60 11 10 11 Facebook
